摘要：为明确采收期对塞外红苹果贮藏性能的影响，探讨不同采收成熟度塞外红苹果的营养品质及抗氧化活性，以盛花期后116（采收期A）、125（采收期B）、134 d（采收期C）塞外红苹果为原料，测定其色差、营养品质指标、糖组分、有机酸和游离氨基酸含量、抗氧化活性，结合主成分分析（principal component analysis,PCA）和数学模型对3个采收期塞外红苹果贮藏品质进行综合评价。结果表明，随着成熟度的提高，塞外红苹果的亮度值（L*）和蓝黄值（b*）逐渐降低，红绿值（a*）呈先上升后降低趋势。硬度、水分和可滴定酸含量显著下降（P<0.05），可溶性固形物、可溶性蛋白、维生素C、总酚和黄酮含量在成熟过程中显著增加（P<0.05）。塞外红苹果果实中主要的可溶性糖是果糖、蔗糖和葡萄糖，在采收期间呈上升趋势；主要的有机酸为苹果酸和柠檬酸，在采收期间呈下降趋势。游离氨基酸主要包括天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、亮氨酸等，随着果实的成熟，总游离氨基酸呈先上升后下降的变化规律，在采收期B时含量达到最高。抗氧化活性评价显示，采收期C苹果DPPH（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazylradical）自由基清除能力和铁离子还原能力高于其他采收期。PCA分析表明，采收期对果实综合品质影响显著，采收期A和B得分相近且低于临界值0，采收期C得分远高于前两者，表明此时果实品质已劣化。综合各项指标分析，塞外红苹果在采收期B达到良好的营养贮藏品质。研究结果可为农户、消费者等主体根据用途选择塞外红苹果的采收期提供科学依据。
