摘要：为了优化红米米糠膳食纤维（Red Rice Bran Dietary Fiber,RBDF）中结合多酚（Bound Polyphenols,BP）的提取方法，分析其成分组成并评估功能活性。通过单因素试验结合Box-Behnken响应面法优化结合多酚的提取条件，事实证明，碱水解法在释放RBDF-BP方面更具优势(144.79 mg GAE·g-1DM)，显著优于酸水解法。基于UPLC-ESI-QTOF-MS/MS对RBDF-BP进行系统定性分析，鉴定出21种酚类化合物，进一步通过UPLC-ESI-QQQ-MS/MS对15种主要成分进行靶向定量。通过DPPH·、ABTS+·和·OH自由基清除试验综合评估了其体外抗氧化能力，与VC相比，RBDF-BP具有更显著的体外抗氧化活性。此外，RBDF-BP对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶均具浓度依赖性抑制作用，且对α-葡萄糖苷酶的抑制效果更为显著(IC50=14.54μg·mL-1)。该研究确定了RBDF-BP的最佳提取工艺，明确了其组成及含量，验证了其抗氧化活性与降糖潜能，为RBDF-BP在功能食品与慢病干预中的应用奠定了科学基础。
