摘要：镰刀菌产生的ZEN毒素污染持续威胁全球粮食安全与畜牧业发展，其中雌激素类毒素对生殖健康的风险尤为突出。目前，ZEN的脱毒策略主要包括物理吸附、化学降解和生物脱毒三大类。物理吸附操作简便但易影响饲料品质；化学法效率高但可能产生二次污染；而生物脱毒因其高效性、专一性和环境友好性成为最具潜力的研究方向。本文重点综述了ZEN的毒性机制及其健康危害，比较分析了三类脱毒途径的作用机理、应用效果及局限性。特别聚焦生物降解途径，结合蛋白质结构预测与分子模拟技术，深入解析ZEN降解酶的作用机制及结构功能关系，为酶的理性设计与性能优化提供新思路。系统探讨了降解酶的分子机制、酶学特性及工业化应用挑战，为多途径脱毒技术的优化与整合提供理论支持。尽管近年来已有多篇关于ZEN脱毒的综述，系统聚焦多种脱毒策略对比及酶降解机制深入探讨的文献仍较匮乏，本文对此进行了重点梳理和展望。
文章目录
1 ZEN的来源、代谢及毒性机制
1.1 来源
1.2 ZEN的合成与代谢转化机制
1.3 毒性机制
1.3.1生殖毒性
1.3.2 肝肾毒性
1.3.3 遗传毒性
1.3.4 免疫毒性
2 玉米赤霉烯酮脱毒意义与处理策略
2.1 玉米赤霉烯酮的物理脱毒方式
2.2 玉米赤霉烯酮的化学脱毒方式
2.3 玉米赤霉烯酮（ZEN）物理化学脱毒方法的局限性与挑战
3 生物法降解玉米赤霉烯酮
3.1 微生物吸附
3.2 生物降解
3.2.1细菌降解
3.2.2漆酶
3.2.3内酯酶
3.3 ZEN降解酶的结构机制及计算辅助优化
4 玉米赤霉烯酮生物脱毒存在的局限性
4.1 生物降解产物的潜在毒性问题
4.2 降解效率受基质和环境的影响
