摘要：本研究从西北地区特色传统发酵食品（酸菜、天水浆水、陇南浆水、老酸奶）中分离筛选出4株产胞外多糖（EPS）的乳酸菌，经形态学、生理生化及分子生物学鉴定，4株菌均为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum），分别命名为L. plantarum JS、L. plantarum LSN、L. plantarum SC、L. plantarum TSJS；以其为发酵菌株制备得到粗EPS样品，同时考察4株菌对抗生素敏感性、胆盐和人工胃肠液耐受性等评价其益生特性；并通过测定DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、ABTS自由基清除率和还原能力评估菌株的体外抗氧化能力。结果表明，4株菌对胆盐和人工胃肠液均表现出良好的耐受性，无溶血性且对所选抗生素敏感；其体外抗氧化能力显著，且发酵上清液的体外抗氧化活性明显高于细胞破碎提取物。由此可见，本研究分离的4株植物乳植杆菌具有潜在的益生特性，为其产胞外多糖在功能性食品等领域的开发利用提供了理论依据。
文章目录
1 材料与方法
1.1主要材料与试剂
1.2主要仪器与设备
1.3 实验方法
1.3.1 菌株的筛选
1.3.2 胞外多糖的提取及测定
1.3.3 菌株的形态学和生理生化鉴定
1.3.4 分子生物学鉴定
1.3.5 菌株生长曲线与产酸能力的测定
1.3.6 菌株的自聚集、共聚集能力和表明疏水性
1.3.7 菌株的胆盐和人工胃肠液耐受性
1.3.8 菌株的抗生素敏感性试验
1.3. 9 菌株的溶血性试验
1.3.10 菌株的抑菌能力
1.3.11 菌株的体外抗氧化能力
1.4 数据统计分析
2 结果与讨论
2.1 产胞外多糖菌株的筛选
2.2 菌株的鉴定
2.2.1 菌株的形态学鉴定
2.2.2 菌株的生
