摘要：为了优化芜菁纤维及膳食纤维的提取工艺，测定可溶性膳食纤维抗氧化活性。将芜箐粗纤维采用酸性洗涤法提取，膳食纤维采用碱法提取。以温度、碱液浓度、碱解时间为因素设计正交试验。通过测定芜菁可溶性膳食纤维对DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基的清除和对三价铁离子的还原能力来评价其抗氧化效果。结果显示各组分含量分别为：芜菁粗纤维0.7%，不可溶性膳食纤维2.24%，可溶性膳食纤维1.67%，总膳食纤维3.91%。芜菁膳食纤维最优提取条件为温度70℃、碱解时间80 min、碱液浓度9%。芜菁可溶性膳食纤维对DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基的清除能力和对三价铁离子的还原能力与浓度呈正相关，三种自由基清除率最高分别可达30.50%、79.32%、85.83%。本研究从芜菁中提取的粗纤维和膳食纤维含量高，芜菁可溶性膳食纤维有着一定的抗氧化效果。
