摘要：河北省鸡蛋产量位居全国前列，但品牌鸡蛋较少，不同产地特色鸡蛋的品质差异不明确。本研究采用代谢组学技术，利用超高液相色谱-串联质谱、气相色谱等方法，对培育品种容德小黑鸡蛋黄与地方品种北京油鸡蛋黄品质进行全面分析，结果表明：（1）两种鸡蛋蛋形指数、蛋壳强度、蛋重、哈氏单位、蛋壳厚度、蛋黄重、蛋黄粗蛋白、及蛋黄粗脂肪等均无显著差异（p＞0.05）。（2）容德小黑鸡蛋黄（RDY）与北京油鸡蛋黄（BJY）的差异代谢物共293种，VIP值最大的是胡椒内酰胺A（p＜0.05），可作为潜在的标志性代谢物；KEGG通路分析显示两种蛋黄的差异代谢通路共5条，包括甘油磷脂代谢、亚油酸代谢、α-亚麻酸代谢、甘油脂代谢和花生四烯酸代谢，这些通路可通过代谢途径的重叠、信号传导及能量代谢影响脂肪酸种类和含量。（3）甘油脂代谢通路、甘油磷脂代谢通路中1，2-二酰-sn-甘油-3-磷酸（PA）上调，促进了肉豆蔻酸、油酸、棕榈油酸、神经酸的积累，使其含量在RDY中显著高于BJY（p<0.05）。甘油磷脂代谢通路中PA上调，细胞会优先利用硬脂酸参与磷脂合成，从而减少硬脂酸的积累，使得RDY中硬脂酸含量显著低于BJY（p<0.05）；RDY中亚油酸含量显著低于BJY（p<0.05），而亚油酸是必需脂肪酸，作为亚油酸代谢通路的底物，其含量降低导致了RDY亚油酸代谢通路中9(S)-HODE下调。本研究为河北省特色鸡蛋品牌建设与产地溯源提供数据支撑。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 仪器与设备
1.3 方法
1.3.1 基础品质指标测定
1.3.2 非靶向代谢组测定
1.3.3 靶向代谢组分析
1.4 数据分析
2 结果与分析
2.1 RD与BJ的基础蛋品质分析
2.2 非靶向代谢组学分析
2.2.1 RDY与BJY代谢物种类组成及相对含量
2.2.2 RDY与BJY代谢物的总体差异
2.2.3 RDY与BJY差异代谢物筛选
2.2.4 RDY与BJY差异代谢物的代谢通路注释
2.2.5 RDY与BJY差异代谢通路分析
2.3 靶向代谢组学分析
2.3.1 RDY与BJY脂肪酸分析
3 结论
