鲜啤酒复合天然保鲜剂的优化研究

　　摘要：为了延长鲜啤酒保质期，选用溶菌酶、乳酸链球菌素和葡萄糖氧化酶作为鲜啤酒的天然保鲜剂。通过二次通用旋转组合设计、数据处理系统分析得出延长鲜啤酒保质期的复合天然保鲜剂添加量。结果表明，添加溶菌酶0.4682 g/L、乳酸链球菌0.0132 g/L、葡萄糖氧化酶0.0012 g/L时，为保鲜剂的最优复合添加量。通过试验验证保鲜剂效果，鲜啤酒感官评分提高15.16%、MPN值大幅度变小，在稳定质量的前提下延长了鲜啤酒保质期。