摘要：本研究选取河北、甘肃、吉林等地区9个代表性燕麦品种（高719号、定莜6号、定莜12号、坝莜6号、坝莜14号、坝莜17号、张莜9号、9754、9837，以下简称G719、DY6，DY12、HBY6、HBY14、HBY17、HZY9、9754、9837），以其中重要功能因子—β-葡聚糖（OβG）为关键考察指标，探讨了燕麦原料品种营养组成，以及从中提取的OβG的性质差异。结果发现，燕麦品种间在淀粉、蛋白质、脂肪以及OβG含量均存在显著差异（P<0.05），其中OβG含量范围为3.15%（HZY9）至5.89% （HBY17）。对从不同燕麦品种中提取的OβG结构特性进行对比，发现OβG相对分子质量（Mw）范围为8.36×105 g/mol～4.79×105 g/mol，其中HBY17的最大，为HBY6的1.75倍；在流变学特性上，HBY17的表观黏度最高，HBY6黏度最低，二者在0.10 1/s剪切速率处的差值倍数达到4.35。由傅里叶变换红外光谱（FTIR）和小角X射线散射（SAXS）结果证实了不同燕麦品种间OβG吸收峰的差异性，其中HBY17来源的OβG分别在1 075 cm–1、0.102 nm–1处表现出最强吸收峰，反映出该多糖分子所具有的较高聚集度。HBY17作为OβG的高含量和高聚合度优势品种，未来在功能性燕麦产品的开发上可能更具潜力。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 仪器与设备
1.3 实验方法
1.3.1 预处理
1.3.2 基本理化指标分析
1.3.3 燕麦β-葡聚糖（OβG）的提取制备
1.3.4 OβG组成
1.3.5 OβG单糖组成
1.3.6 OβG分子量分布
1.3.7 OβG溶液流变特性
1.3.8 OβG傅里叶变换红外光谱
1.3.9 OβG小角X射线散射
1.4 统计分析
2 结果与讨论
2.1 不同品种燕麦基本营养组成对比
2.2 所提取OβG的组成和单糖组成分析
2.3 不同品种OβG分子量分布
2.4 OβG溶液的流变黏度特性及相关性分析
2.5 OβG傅里叶变换红外光谱
2.6 不同品种OβG小角X
