组学技术在肉品质评价中的应用与研究进展

　　肉类作为人类饮食中的重要组成部分，其重要性随着社会经济的发展和生活水平的提高而日益凸显。目前，消费者对肉类产品的需求不再仅限于基本的营养和卫生要求，而更加注重产品的健康性、口感和风味，组学技术为肉品质评价（肉色、pH、系水力、嫩度、游离氨基酸、肌内脂肪等）提供了科学手段。综述介绍了组学技术的概念及其研究策略，总结了组学技术在肉品质评价中的应用进展，以期为进一步利用组学技术提高肉的质量提供参考。