摘要：鲜销方式无法消耗海水贝类上市季节的巨大供应量，为避免浪费，有必要对其进行精深加工。破坏闭壳肌与贝壳之间的连接，是海水贝类开壳精深加工前不可或缺的环节。营养品质是衡量海水贝类开壳后的重要指标。为降低开壳技术对贝类营养品质的影响，研究人员改进了贝类非热开壳技术和热加工开壳技术，然而不同开壳技术对贝类营养品质的影响相差很大。本文探讨了非热开壳技术和热加工开壳技术在海水贝类开壳过程中的特点、研究现状及发展趋势，并分析了这些技术对贝肉中蛋白质、脂质和碳水化合物等营养素的影响。通过海水贝类开壳技术及其对营养品质影响的系统分析，本文旨在为相关领域的研究提供新的思路和技术参考。
文章目录
1 海水贝类开壳技术
1.1 非热开壳技术
1.1.1 人工开壳法
1.1.2 水射流开壳法
1.1.3 超高压开壳法
1.2 热加工开壳技术
1.2.1 传统加热开壳法
1.2.2 微波开壳法
1.2.3 红外开壳法
1.2.4 激光开壳法
1.2.5 电击开壳法
2 开壳技术对海水贝类营养品质的影响
2.1 海水贝类开壳加工后蛋白质的变化
2.2 海水贝类开壳加工后脂质的变化
2.3 海水贝类开壳加工后碳水化合物的变化
2.4 海水贝类开壳加工后其他营养素的变化
3 开壳技术对海水贝类安全指标的影响
4 结论与展望
