桑叶中酚类化合物可降低脂肪的消化吸收从而达到减肥的功效，但其与脂肪酶的相互作用机制仍有待阐明。该研究通过体外脂肪酶活性实验考察桑叶中主要的12种酚类化合物对脂肪酶的抑制作用，发现具有相同母核结构的金丝桃苷和芦丁抑制脂肪酶活性较好。采用荧光光谱分析、FTIR分析结合分子对接模拟技术进一步研究金丝桃苷和芦丁对脂肪酶的抑制机理。荧光光谱分析表明，金丝桃苷和芦丁与脂肪酶的猝灭方式为静态猝灭作用，且在25℃和30℃时，脂肪酶与金丝桃苷的结合常数(365.79×1011、136.27×1011 L/（mol·s）)大于与芦丁的结合常数(4.50×1011、2.08×1011 L/（mol·s）)。FTIR分析表明，金丝桃苷和芦丁与脂肪酶结合改变了脂肪酶的的二级结构。分子对接分析表明，金丝桃苷和芦丁通过氢键和疏水作用与脂肪酶进行结合，从而抑制酶活性，且脂肪酶与金丝桃苷的?G（-29.21 kcal/mol）小于与芦丁的?G（-20.89 kcal/mol）。该研究揭示桑叶酚类化合物对脂肪酶的抑制机理，为桑叶减肥功能食品研发奠定理论基础。
