摘要：本试验旨在研究性别对霍尔巴绵羊屠宰性能以及肉品质的影响，为霍尔巴绵羊的选育饲养及产业深加工提供理论支撑。选取健康无病、生长发育良好的3岁霍尔巴绵羊公母各3只，测定其屠宰性能和肉品质。屠宰试验结果表明，母羊的宰前活重显著高于公羊（P<0.05），母羊的胴体重及净肉重极显著高于公羊（P<0.01）；肉质性状测定结果表明，霍尔巴绵羊公羊前腿的亮度及蒸煮损失率显著高于母羊前腿（P<0.05），公羊后腿的胶着性显著高于母羊后腿（P<0.05）；肌肉常规营养成分结果表明，公羊的前腿及后腿的硒含量显著高于母羊（P<0.05），母羊前腿的锌含量显著高于公羊（P<0.05）；氨基酸及脂肪酸测定结果表明，霍尔巴绵羊公羊与母羊的氨基酸与脂肪酸含量并无显著性差异（P>0.05）。综上所述，性别对3岁龄霍尔巴绵羊的屠宰性能和肉品质均有一定影响，母羊的整体体型更大、肌肉量更高，公羊的食用品质更好，但在营养价值及风味方面性别对霍尔巴绵羊的影响并不显著。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.2 实验方法
1.2.1 霍尔巴绵羊的屠宰性能及样品处理
1.2.2 霍尔巴绵羊肉质性状测定
1.2.2.1 色差的测定
1.2.2.2 剪切力的测定
1.2.2.3 pH的测定
1.2.2.4 蒸煮损失率的测定
1.2.2.5 加压失水率的测定
1.2.2.6 质构的测定
1.2.3 霍尔巴绵羊常规营养成分测定
1.2.3.1 水分、灰分、蛋白质、脂肪测定
1.2.3.2 硒、磷、镁、锌的测定
1.2.4 霍尔巴绵羊氨基酸测定
1.2.5 霍尔巴绵羊氨基酸营养价值评价
1.2.6 霍尔巴绵羊脂肪酸测定
1.3 数据处理
2 结果与分析
2.1 霍尔巴绵羊屠宰性能差异性比较
2.2 霍尔巴绵羊肉质性状差异性比较
2.3 霍尔巴绵羊常规营
