低聚果糖功能应用及生物转化制备途径

　　低聚果糖（FOS）是由果糖基经β-2,1糖苷键连接而成，主要由蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）组成，具有益生元和膳食纤维的生理功能并广泛应用于食品和营养领域。FOS是由菊粉或果聚糖（levan）通过化学法或酶法水解而得，也可通过果糖基转移酶酶法合成生物转化途径产出FOS，酶法合成FOS由于成本低、效率高、污染少、操作简便已经成为工业生产FOS的主要方法。本文对FOS的生理功能应用和酶法转化的机理进行综述，为FOS的生产应用提供科学依据和技术基础。