摘要：稻谷是我国的三大原粮之一，保障稻谷品质关乎国家粮食安全。精准测定稻谷脂肪酸值是判定稻谷品质的重要前提。目前测定稻谷脂肪酸值的方法较多，优缺点也不尽相同，现有文献对稻谷脂肪酸值多种测定方法的系统对比分析较少。本文简要概述了稻谷游离脂肪酸产生的原理和影响因素，比较并总结了国内外测定稻谷脂肪酸值的主要方法及优缺点，为选择合适的稻谷脂肪酸值测定方法、探讨测判技术趋势提供参考。
文章目录
1 影响稻谷游离脂肪酸产生的因素
2 稻谷游离脂肪酸值测定原理及方法
2.1 滴定法
2.1.1 手工滴定法
2.1.2仪器滴定法
2.1.2.1 电位滴定法
2.1.2.2 光度滴定仪法
2.1.2.3 电导法
2.2 近红外光谱法
2.3 比色法
2.3.1 生成反胶团比色法
2.3.2 铜皂比色法
2.4 基于机器学习的预测判别法
3. 结论与展望
