摘要：该文以骏枣、灰枣、药枣和若羌枣为研究对象，水提醇沉法制备得JP、HP、YP、RP四种红枣多糖，并对其进行结构和功能的对比研究。结果表明多糖的得率为5.71%～7.01%，红枣多糖均为酸性多糖，其糖醛酸含量为34.80%～48.61%；分子量为：29.17～140.71 kDa；由不同摩尔比的半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、鼠李糖、木糖及甘露糖构成，主要以半乳糖及阿拉伯糖为主；紫外和红外吸收光谱表现出具有多糖的特征吸收峰。红枣多糖具有较好的持水、持油、乳化性及生物活性。YP对于清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2’-联氮-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）和羟自由基的清除能力较强，半抑制浓度分别为0.20、7.00×10-2、0.59 mg/mL。红枣多糖对巨噬细胞RAW264.7显出不同的细胞增殖活性及分泌细胞因子的能力，其中JP具有明显的促进细胞增殖作用（P<0.05），均显著促进细胞分泌IL-1β（P<0.01）,RP和HP显著促进细胞分泌TNF-α（P<0.01）。综上，不同的红枣多糖应用潜力各异，该研究将为不同品种红枣多糖构效关系的研究及红枣资源的高值化开发利用提供参考。
