摘要：为探究梨果受到机械损伤胁迫后主要理化指标和挥发性成分变化规律，该文以鸭梨和雪花梨为研究对象，利用气相色谱离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技术对两个品种不同损伤程度梨果的挥发性成分进行分析，辨识表征机械损伤的特征挥发物。结果表明，受机械损伤胁迫后，果皮亮度L*下降，黄蓝值b*上升，硬度和可溶性固形物含量下降，可滴定酸含量上升。鸭梨共鉴定出45种挥发性成分，22种香气化合物的VIP大于1，庚醛、二氢-2（3H）-呋喃酮等为隐性损伤样品特有，丙酸和2-戊基呋喃等可作为显性损伤的特征挥发物；雪花梨共鉴定出86种挥发性成分，51种香气化合物的VIP大于1，丁酸正戊酯、（E）-2-戊烯醛等为隐性损伤样品特有，乙酸乙酯和3-甲基-2-异丁基吡嗪等可作为显性损伤的特征挥发物。该研究明确了机械损伤胁迫对两种梨果主要理化指标的影响，解析了机械损伤的特征挥发物，为利用气味传感信息诊断识别梨果机械损伤提供了理论依据。
