摘要：为探究抗辐射不动杆菌（AR）和腐败希瓦氏菌（SP）对斑点叉尾鮰（channel catfish）的协同致腐能力，以及高压静电场（HVEF）处理在现实环境中对AR与SP相互作用的影响，本研究以HVEF处理/未处理的AR与SP混合接种无菌鮰鱼片为对象，测定不同贮藏时间下鱼肉p H值、菌落总数（TVC)、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸值（TBA）与K值的变化。结果表明，从贮藏2 d开始，未经HVEF处理的AR与SP共培养的各组指标（TVC、TVB-N、TBA）显著高于AR组，表明菌株共培养组加快了鱼肉蛋白质和脂质的氧化降解；贮藏8 d时，经HVEF处理后AR与SP共培养的TVB-N、K值显著低于AR+SP，抑制了脂质降解并提升新鲜度。由此推测，HVEF处理可以抑制AR、SP的协同效应，延缓菌株间的协同致腐能力，从而提升新鲜度。本研究可为研究鮰鱼中的优势腐败菌的相互作用提供理论依据。
