摘要：功能性大米及米制品是指富含生物活性成分、具有特定健康功效的大米及其加工产品。随着人们对健康饮食的关注度不断提高，普通的大米及米制品已经满足不了人类日益增长的需求，开发功能性大米及米制品具有重要意义。本文系统归纳了近年来功能性大米和米制品的研究现状，综述了功能性大米的分类、发展和功能研究，功能性米制品在食品和医药保健品领域中应用的研究进展，并展望功能性大米及米制品研究的未来发展趋势，以期为该领域的未来研究和市场应用提供了理论依据。
文章目录
1 功能性大米
1.1 功能性大米的定义和分类
1.2 功能性大米的发展和功能研究
1.2.1 有色米
1.2.2 低谷蛋白米
1.2.3 高抗性淀粉米
1.2.4 营养强化米
2 功能性米制品
2.1 食品领域
2.1.1 非发酵功能米制品
2.1.2 发酵功能米制品
2.2 医药保健品领域
3 结论与展望
