摘要：为建立一种超高压条件纯水提取草莓多酚的方法，优化超高压最终提取条件为，粒径≤1 cm的草莓颗粒，按照最大固液比为1∶15 (W/V)加入纯净水。放入高压仓中，快速加压至600 MPa，保持5 min，完成提取。提取液中草莓多酚平均含量为0.67 mg/mL，并含有31.3μg/mL的维生素C,0.47μg/mL的维生素E,0.02μg/mL的胡萝卜素，说明了超高压提取的高效性。提取液有极强的抗氧化活性，自由基清除率>83%。同时超高压条件下能杀灭体系中所有细胞结构的微生物，提取液中菌落总数为0 CFU/g。提取液在常温密封条件下保存720 d没有明显变质腐败现象。该方法是一种高效、环保、多功能的新型提取方法。后续利用草莓多酚代替明胶，应用于冰激凌等食品加工过程中，达到增稠、塑形、抗融化的目的。草莓多酚是一种新型，无副作用的食品添加剂。
