为解决植物源黄酮检测方法在食品菌样品中的适用性这基础性问题，该研究明确并优化出一种相对普适的食用菌黄酮含量分光光度测定方法。在黄酮测定方法文本调研基础上，采取全波长光谱扫描的方法，以灵芝、桑黄和黄伞等常见食用菌为例，通过对比分析不同检测方法，从线性关系、精密度、稳定性和加样回收率等角度进行方法学验证。经3种方法的比较研究，得出亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法的显色物质吸收波段能有效避免样品本底吸收峰的干扰，且与样品浓度有良好的线性关系，其拟合标准曲线R2均在0.99以上，并且检测限和定量限分别在万分之一和万分之二以下；当检测波长为507 nm时，检测限和定量限均达极值。亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法在食用菌黄酮类物质测定中适用性良好，各项方法学验证指标良好；该研究为食用菌活性成分检测、营养评价以及生理活性研究提供了方法学参考。
