为探究枸杞、黄芪、龙眼等药食同源性物质复配添加对特型黄酒品质的影响,以糯红高粱和黑糯米为原料,复配添加枸杞(G)、黄芪(H)、龙眼(L)制备特型黄酒样品(双重复配添加组GH、GL、HL、三重复配添加组GHL以及空白添加组T0),采用理化指标检测及模糊数学感官评价法,分析其品质差异.结果显示:所有样品的理化指标均符合GB/T13662—2018《黄酒》中干型黄酒(优级)标准,其中GHL理化指标最优,非糖固形物含量及氨基酸态氮含量最高,分别为69.69g/L、1.55g/L,营养更为丰富;感官评价结果中,GL的综合评分最高(88.02分),HL(86.02分)次之,而GHL虽理化指标优异,但其感官评分(81.92分)仅略高于空白组(79.91分).研究表明,枸杞、黄芪和龙眼的组合添加能够显著提高黄酒的营养成分,但需兼顾传统风味的保持.
