目的与方法：以葛根为主要原料，经挤压膨化、湿法造粒等工序制得造粒型葛根全粉代用茶。以径向膨化率、异黄酮含量为考察指标，分析了挤压温度、螺杆转速、物料含水率对葛根挤压膨化效果的影响，并在单因素试验的基础上经L9（3～4）正交试验优化挤压膨化工艺。以感官评价为考察指标，对挤压膨化后葛根全粉进行湿法造粒。结果：最优挤压膨化工艺为挤压温度155℃、螺杆转速160 r/min、物料含水率16%；造粒最适工艺为原辅料质量比为2:1，辅料（麦芽糊精：魔芋粉）质量比为3:1，粒径为4mm，采用先低温后高温（60℃干燥50 min后170℃干燥4 min）干燥方式，此时葛根全粉茶品质优良。结论：本研究可为葛根全粉茶产业化生产提供科学指导。
