摘要：为研究高温高湿气体射流冲击（high-humidity hot air impingement， HHAI）对新鲜红托竹荪粉品质特性和微观结构的影响，采用了不同处理时间（0、30、90、150、210 s）对红托竹荪粉进行HHAI处理，测定了干燥后红托竹荪粉的品质指标，并观察了其微观结构变化。结果表明，红托竹荪粉色泽和吸湿性的变化较大，其中L*显著下降，a*、b*、总色差和吸湿性显著上升；随着处理时间的增加，堆积密度显著增加，而振实密度和溶解度指数先下降后上升；微观结构的变化显示，竹荪粉化学键先减少后增加，90 s时数量最多，其结晶度没有显著变化，但热稳定性更好，并使得颗粒表明更加光滑、平整，粒径变小。综上，90 s可以被认为是最佳的处理时间，可以更有效地保留红托竹荪粉的色泽和品质。
文章目录
1 材料与方法
1.1材料与设备
1.1.1材料与试剂
1.1.2 仪器与设备
1.2 方法
1.2.1 高温高湿气体射流冲击处理
1.2.2 红托竹荪干燥
1.2.3 色泽
1.2.4 堆积密度和振实密度
1.2.5 溶解度指数
1.2.6 吸湿性
1.2.7 微观结构特性
1.3 数据分析
2 结果与分析
2.1 HHAI不同处理时间对红托竹荪粉色泽的影响
2.2 HHAI不同处理时间对红托竹荪粉堆积密度和振实密度的影响
2.3 HHAI不同处理时间对红托竹荪粉溶解度指数的影响
2.4 HHAI不同处理时间对红托竹荪粉吸湿性的影响
2.5 HHAI不同处理时间对红托竹荪粉微观结构的影响
2.5.1 红托竹荪粉FTIR图谱
2.5.2 红托竹荪粉XRD
2.5.3 红托竹荪粉TGA和DTG
