摘要：随着消费者健康意识的提升，低/无蔗糖奶茶市场需求显著增长，而非营养性甜味剂（Non-Nutritive Sweetener， NNS）因其提供甜味而无热量成为糖替代的主要成分。研究通过定量描述性分析（Quantitative Descriptive Analysis，QDA）结合青年消费者接受度测试，探讨不同NNS配方对中式奶茶感官特征及消费者偏好的影响。通过PanelCheck软件评估QDA评价小组的表现和产品的感官特征；采用ConsumerCheck软件中箱型图和堆叠直方图可视化展示消费者对每个样品的喜好评分分布，应用偏好映射分析探讨了QDA数据与消费者喜好数据之间的关系。研究发现，牛奶香气、茶的香气、甜的气味、甜味、顺滑感能够驱动消费者偏好，且赤藓糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷三种非营养性甜味剂的复配使用能够有效改善甜味的整体感官体验，提升青年消费者接受度。研究结果为低、无糖奶茶的配方优化及市场定位提供理论依据和实践指导。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 方法
1.2.1 奶茶的制备方法
1.2.2 奶茶感官评价环境条件
1.2.3 定量描述性分析检验（Quantitative Descriptive Analysis， QDA）
1.2.3.1 评价小组的建立及奶茶感官描述语的确定
1.2.3.2 QDA样品制备与呈送
1.2.3.3 QDA执行过程
1.2.3.4 数据处理
1.2.4 消费者喜好度检验
1.2.4.1 消费者型评价员的招募
1.2.4.2 消费者喜好度检验执行过程
1.2.4.3 数据处理
2 结果与分析
2.1 QDA
2.1.1 评价员对奶茶样品感官属性评分分布
2.1.2 评价员效应、产品效应以及评价员与产品交互效应显著性分析
2.1.3 评价员的区分能力与重复性评估
2.1.4 基于方差贡献率的感官属性评分解析
2.1.5 基于塔克图的评价员分歧特征解析
2.1.6 评价员评分偏离共识值
