摘要：向日葵是我国的特色油料作物之一，我国葵花籽年产量约174万吨，位居世界第四。葵花籽中含有丰富的蛋白质（19.0%～27.1%）和脂肪（32.0%～51.6%），且其脂肪酸组成以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主。制油是葵花籽的主要加工用途之一，压榨后得到的饼粕中含有大量的蛋白质，约30%～50%，且葵花籽蛋白的必需氨基酸含量丰富，比例相对均衡，其在人体内的真实回肠消化率为85.6%，是一种优质植物蛋白，但目前葵花籽饼粕主要用做饲料和肥料，其所含蛋白质的高值化利用潜力远未被挖掘。为了提升葵花籽蛋白的有效利用率，本文首先总结了葵花籽蛋白的组成、结构和营养价值，然后归纳了葵花籽蛋白的提取方法及功能特性，并总结了修饰改性对其功能特性的影响，最后，概述了葵花籽蛋白在食品中的应用潜力。
文章目录
1 葵花籽蛋白的组成和营养价值
1.1葵花籽蛋白的亚基组成
1.2葵花籽蛋白的氨基酸组成
1.3葵花籽蛋白的营养价值
2 葵花籽蛋白的结构
2.1葵花籽蛋白一级结构
2.2葵花籽蛋白二级结构
3 葵花籽蛋白的提取方法
3.1碱溶酸沉法
3.2盐提法
3.3干法分级
3.4碱溶超滤法
3.5物理场辅助湿法提取
3.5.1超声辅助提取
3.5.2微波辅助提取
3.6反胶束萃取法
3.7其它
4 葵花籽蛋白的功能特性
4.1溶解性
4.2持水能力和持油能力
4.3乳化性
