摘要：该研究以酪蛋白酸钠和乳清蛋白（C:W）为原料，按10:0、8:2、6:4、4:6、2:8和0:10的质量比复配，采用老年人体外胃肠道模型模拟消化过程，比较不同复配比例蛋白的消化情况及消化产物抗炎和抗氧化能力。结果表明，在胃消化阶段，随着酪蛋白酸钠比例的增加，游离氨基释放更快；而在肠消化阶段，随着乳清蛋白比例的增加，游离氨基释放更快。消化物的生物活性功能表现出明显的比例依赖性：酪蛋白酸钠比例增加显著提升了消化物的钙生物利用度和抗炎能力；而乳清蛋白比例的增加则显著增强了消化物的抗氧化能力。综合来看，高比例酪蛋白酸钠有利于胃阶段蛋白降解及钙利用度和抗炎能力的提升，而高比例乳清蛋白则在肠阶段蛋白降解和抗氧化功能方面表现更佳。该研究为开发针对老年人群的营养补充剂提供了重要的理论依据和实践参考。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2仪器与设备
1.3实验方法
1.3.1 待消化样品的制备
1.3.2 老年人体外胃肠道消化
1.3.3 凝块形态分析
1.3.4 凝块持水量测定
1.3.5 蛋白降解分析
1.3.6 游离氨基含量测定
1.3.7 多肽分子质量分布分析
1.3.8 钙生物利用度分析
1.3.9抗氧化能力分析
1.3.9.1 DPPH自由基清除活性的测定
1.3.9.2 ABTS阳离子自由基清除活性的测定
1.3.10 抗炎能力分析
1.4 数据分析
2 结果与分析
2.1 胃消化凝块形态的变化
2.2 胃消化蛋白的降解
2.3 胃消化游离氨基、多肽
