摘要：黄酮可通过与α-淀粉酶（PPA）相互作用，改变其结构和稳定性，从而通过抑制PPA活性来达到调节血糖的效果。本文采用三维荧光、傅里叶变换红外光谱法、差示扫描量热法、粒径及Zeta电位分析和分子动力学模拟来探究木犀草素（Lut）、原花青素（Pro）和漆黄素（Fis）对PPA结构及稳定性的影响。结果表明，三维荧光光谱中峰b的荧光强度由351 nm分别降为343，348，347 nm；峰c的荧光强度由350 nm分别降为340，347，348 nm，说明PPA与3种黄酮的相互作用导致PPA多肽链的严重不稳定，诱导PPA构象和结合位点疏水微环境的极性发生改变；α-螺旋、β-转角的增多和β-折叠含量的减少，使得复合物结构变得有序；添加Lut、Pro、Fis提高了PPA的变性温度(Tm)并降低了变性焓值（ΔH），使PPA的热稳定性增强；添加Lut、Pro、Fis的PPA平均粒径减小，Zeta电位绝对值升高，延迟了聚集体的形成，提高了PPA的稳定性；添加Lut、Pro、Fis的PPA的均方根误差（RMSD）提高、均方根涨落（RMSF）提高、回旋半径（Rg）提高、氢键数量增多和分子力学/泊松-波尔兹曼（广义波恩）表面积（MM/PBSA）提高，结果均表明其提高了PPA的稳定性。结论：3种黄酮均能与PPA相互作用，改变其结构和稳定性，对抑制PPA的活性起重要作用。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 仪器与设备
1.3 方法
1.3.1 Lut、Pro和Fis与PPA相互作用的三维荧光光谱测定
1.3.2 Lut、Pro和Fis与PPA相互作用的傅里叶红外光谱测定
1.3.3 Lut、Pro和Fis与PPA差示扫描量热法的测定
1.3.4 Lut、Pro和Fis与PPA的粒径及Zeta电位分析
1.3.5 分子动力学模拟
1.3.6 数据处理
2 结果与讨论
2.1 Lut、Pro和Fis与PPA相互作用的三维荧光
2.2 傅里叶红外光谱结果分析
2.3 热稳定性分析
2.4 粒径及Zeta电位分析结果
2.5 分子动力学模拟结果分析
2.5.1 PPA抑制剂结合模型的RMSD分析
2.5.2 PPA抑制剂结合模型的RMSF分析
2.5.3 PPA抑制剂结合模型的Rg分析
2.5.4 PPA抑制剂结合模型的氢键分析
2.5.5 PPA抑制剂结合模型
