扬州早茶不是随便吃个早饭。它是一套完整的点单系统。第一次去，看菜单几十种点心，大概率点错。
先讲茶。
扬州早茶第一口不是点心，是茶。本地人喝的是魁龙珠。
魁龙珠是三种茶拼的：浙江龙井、安徽珠兰、江苏魁针。
特点是既有龙井的清，又有珠兰的香，又有魁针的浓。一壶二十块，能续水一上午。
别点普洱、铁观音。在扬州早茶里，魁龙珠才是标配。
八样必点。
第一，三丁包。
三丁是鸡丁、肉丁、笋丁。
好的三丁包，皮是发面，薄，软，咬开能看到馅。鸡丁要嫩，肉丁要肥三瘦七，笋丁要鲜脆。咸甜口。这是扬州早茶的基本盘。
第二，五丁包。
五丁是三丁加虾仁、海参。比三丁贵一倍。第一次吃点三丁就行。五丁是给老吃客的。
第三，翡翠烧卖。
皮是半透明的，里面是青菜馅。为什么绿？青菜用开水焯过，挤干，加猪油、糖拌。
咬一口，青菜的鲜、猪油的香、面皮的软。跟广东糯米烧卖完全是两个东西。
第四，千层油糕。
甜口。一层一层叠起来，上面撒红绿丝。好的千层油糕，夹起来会抖。软，甜而不腻。
第五，蒸饺。
鲜肉。皮是死面，薄，有汤。咬的时候先咬一个小口，吸汤。这个汤是肉皮冻蒸化的。
第六，锅面。
小刀面，细，有嚼劲。浇头选虾仁或脆鱼。
第七，双麻酥饼。
咸口。外面芝麻，里面葱油。烤得酥。掰开来一层一层掉渣。
第八，煮干丝。
这是扬州早茶里最考验刀工的。豆腐干切成头发丝细，加虾仁、笋丝、鸡汤煮。一碗干丝，师傅要切半个小时。
五样避坑。
第一，别点蟹黄汤包。
蟹黄汤包是靖江的。扬州早茶店里的蟹黄汤包，贵且一般。要吃汤包去靖江。
第二，别点创新点心。
什么榴莲包、芝士包，是给游客的。点传统八样。
第三，别在景区门口吃。
真正好的店，在老城区。富春的老城区店，冶春的丰乐下街店。瘦西湖门口的店，贵一倍，味道差一半。
第四，别周末早上七点去。
周末早上七点，富春门口排队一百人。工作日早上七点半到，人少，点心新鲜。
第五，别点太多。
两个人点四样点心足够。点一桌子吃不完，浪费。本地老吃客，一个人一壶茶，两个包，一笼蒸饺。
八样点完，两个人吃大概一百五十块。
扬州早茶的精髓，不在点心，在节奏。
坐下来，点一壶茶，慢慢吃。这个节奏是江南的节奏。你急着吃完赶景点，等于白来。
另外推荐两家老店。富春茶社的老城区店，得胜桥 35 号。冶春茶社的丰乐下街店。这两家是百年老店，本地人也吃。不要去瘦西湖门口的分店。
