广式早茶不是一顿简单的早饭，点心品类多，讲究现蒸现吃。第一次进茶楼不知道怎么点，照着这份清单选，先摸清经典点心的口感、做法和搭配逻辑。
先说早茶的吃法节奏。
茶楼按笼或笼屉上点心，一笼通常三到四件。配茶解腻，常见普洱、铁观音、菊花。点心趁热吃，蒸点放久了皮硬馅凉，口感打折。两个人点三到四笼加一份粥或肠粉比较合适，不够再添，避免一次点多。
第一类：虾饺。
虾饺是早茶的招牌，判断茶楼水平先看虾饺。外皮用澄面，半透明，能透出里面虾仁的颜色。好的虾饺皮薄而不破，褶子均匀，咬开整只虾仁弹嫩，带一点笋丁增加脆感，馅料咸鲜不腻。
差的虾饺皮厚发黏，虾仁碎小、口感粉，馅料肥肉多。点单时看菜单标注是否鲜虾现包，上桌先尝这一笼。
第二类：干蒸烧卖。
烧卖外皮薄，顶部露出肉馅。经典猪肉烧卖以半肥瘦猪肉为主，加虾仁提鲜，口感紧实多汁，顶部点缀蟹籽或虾仁。咬开有肉汁，不干柴。牛肉烧卖另有一种质感，肉质粗一些，带马蹄碎增加脆感。
烧卖要趁热，凉了油脂凝固，口感发腻。
第三类：叉烧包。
叉烧包是发酵面点，包皮松软，掰开内馅是蜜汁叉烧丁。好的叉烧包包皮松软不黏牙，馅心肥瘦相间，甜咸适口，酱汁裹住肉丁但不流得满手。叉烧馅偏甜，口味清淡的人搭配咸点平衡。
第四类：凤爪。
豉汁凤爪先炸后蒸，皮糯骨酥，配豆豉和辣椒调味。凤爪入口胶质黏软，轻轻一抿脱骨，豉香浓郁。这道点皮下酒佐茶都合适，怕辣的叮嘱少放辣椒。
第五类：蒸排骨。
豉汁蒸排骨用小排，斩成小段，蒸到骨肉易分离，垫芋头或南瓜吸味。排骨肉质嫩，豉香渗入，芋头粉糯。排骨新鲜度很关键，不新鲜的排骨有腥味，蒸料压不住。
第六类：肠粉。
肠粉分布拉肠和抽屉肠。皮薄透亮，裹虾仁、牛肉或猪肉，淋酱油和花生油。好的肠粉皮薄滑不碎，米浆香气足，馅料新鲜。素肠配鸡蛋和豆芽，口感清爽。
第七类：粥品。
艇仔粥、皮蛋瘦肉粥是常见选择。粥底绵滑，料足，鱼片、花生、油条碎、蛋丝等配料分层加入。喝粥配干点心，一湿一干搭配舒服。
其他常见点心。
糯米鸡用荷叶包糯米和鸡肉、咸蛋黄，扎实顶饱；流沙包掰开流心蛋黄馅，甜香；萝卜糕煎过外脆内软，带腊味和萝卜丝；蛋挞酥皮分层，蛋奶馅嫩滑。
点单搭配建议。
两人组合：虾饺一笼、烧卖一笼、凤爪或排骨选一笼、肠粉一份，再加粥。想吃面点加叉烧包或糯米鸡。口味上一荤一素、一干一湿搭配，避免全是肥肉甜馅。
怎么判断茶楼水平。
看虾饺皮薄不破、烧卖多汁、排骨无腥味、肠粉不碎。老茶楼现蒸现点，翻台快；游客街店面点多为预制复蒸，口感差一截。工作日上午人少，点心更新鲜；周末早市排队久，到店先点招牌。
早茶的核心在点心本身的新鲜度和火候，记住几样经典的口感标准，进店照着点不容易踩雷。
茶楼时段和分量上，早市和午市点心品种有区别，早市现蒸品类最全。一笼三件到四件，两人点四笼左右加一份粥粉面基本够吃，眼大肚子小容易点剩。点心讲究即点即蒸，上桌先趁热吃虾饺烧卖这类蒸点，包点放久回软。老茶楼按推车或菜单点单，新式茶楼多为菜单现点。除了经典品类，肠粉可单加蛋或肉片，粥品可选鱼片、瘦肉。搭配茶水解腻，普洱温和、铁观音清香，根据口味选。判断店家水平，先看虾饺皮是否透亮不破、烧卖是否多汁，这两样最能反映现做火候。
