中国人吃饭这件事，往细了说能讲出一整套学问。鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽，八大菜系各有脾气，有人无辣不欢，有人嗜鲜如命。我们不排座次，只把每一家的脾气和招牌菜摊开，你看看自己站哪一队。
一、川菜
川菜的灵魂不是辣，是"味型"。一菜一格，百菜百味，麻辣只是其中一种。代表菜回锅肉讲究豆瓣和甜面酱的平衡，麻婆豆腐要麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜七字齐备。真正的老川菜馆，你点一份鱼香肉丝，吃的是糖醋泡椒勾出来的复合味，不是一层红油。
二、粤菜
粤菜是"鲜"字当头。广州人对食材的苛刻，外地人很难理解：虾要活蹦乱跳，鸡要走地，蒸鱼多蒸一分钟都算事故。白切鸡、烧鹅、老火靓汤，靠的是食材本身的功夫。早茶一盅两件，虾饺皮薄得能看见粉馅，烧卖顶上那颗虾仁，是粤菜师傅的底气。
三、鲁菜
鲁菜是北方菜的根，宫廷菜的底子。火候厚重，讲究爆、炒、熘、炸。九转大肠酸甜香辣咸五味俱全，是鲁菜功夫的试金石；糖醋鲤鱼跃出盘沿，造型和味道都端着北方人的体面。山东人请客，桌上没有一道硬撑场面的大菜，那是主人失礼。
四、苏菜
苏菜偏甜，精致，刀工了得。松鼠桂鱼炸得翻毛翘尾，浇上糖醋汁，光看外形就是一件菜。狮子头讲究肥三瘦七，入口即化；阳澄湖大闸蟹在江苏人手里，能拆出一整套蟹粉。吃苏菜，要慢，要细，急不得。
五、浙菜
浙菜和苏菜像亲戚，但更清雅。西湖醋鱼带一点桂花调酸，东坡肉焖得红亮酥烂，龙井虾仁把茶香揉进河鲜。宁波一支偏咸鲜，咸鱼、咸蟹、红膏呛蟹，靠的是海货的本味。浙江人做菜，像写小品文，篇幅不长，但韵味长。
六、闽菜
闽菜的招牌是汤。佛跳墙是坛焖出来的极致，鲍鱼、海参、花胶、干贝，几十种料在一坛里煨够十几个小时。福州人对汤的执念，外地人喝一口就懂。红糟肉、海蛎煎、沙茶面，闽菜在山海之间，做出了自己的甜咸路数。
七、湘菜
湘菜比川菜更直白，就是辣，是那种干辣、重油、下饭的辣。剁椒鱼头端上来，红一层辣椒铺在鱼头上，蒸汽一冲，整桌人打喷嚏。辣椒炒肉是湘菜的看家菜，螺丝椒配前腿肉，汤汁拌米饭，湖南人能连吃三碗。
八、徽菜
徽菜曾经显赫，如今低调。它善用柴火、火腿、笋干，重油重色。臭鳜鱼闻着臭吃着香，是徽菜最出圈的一道；毛豆腐煎到两面金黄，蘸辣酱吃，是徽州山里的味道。徽州人走南闯北做生意，把这一口山里菜，带出了皖南。
这8大菜系的代表菜和老店地址，我都用久存网快记事记了一遍，旅行时照着吃。菜系没有高下，只有舌头的缘分。你最馋哪一口，评论区聊聊。
