一座城市的深夜，藏在它的夜宵摊上。白天的城市是给外人看的，深夜十一点之后亮起灯的那几张桌子，才是当地人真正的生活。下面这十座城市，各有各的深夜食堂。
重庆火锅
重庆的夜宵不是烧烤，是火锅。晚上十一点，九宫格红汤还在翻滚，毛肚鸭肠烫得滋滋作响。重庆人吃夜宵讲究"宵夜也要正式吃"，两三人围一锅，啤酒配油碟，能从十一点吃到凌晨三点。火锅店在重庆不是餐厅，是深夜的社交场。
长沙小龙虾
长沙的夜宵文化，小龙虾扛了半壁江山。文和友、老长沙虾小龙，晚上十二点门口还在排队。口味虾、蒜蓉虾、卤虾，一盆接一盆，配长沙啤酒和米粉。长沙人的夜生活是从晚上十点开始的，没有一盆小龙虾收尾，这一天不算过完。
武汉烧烤
武汉的烧烤有自己的章法。肉串小而精，烤得焦香，重点是配蛋酒和面窝。万松园、雪松路，晚上十一点之后才是真正的开场。武汉人把烧烤当正餐吃，几十串肉加一条烤鱼，再来几瓶 locally 啤酒，这是江风里的城市性格。
广州粥底火锅
广州的夜宵走温和路线。粥底火锅用熬了几小时的白粥做锅底，涮鱼片、猪润、牛肉、油条，最后喝一碗粥底。深夜不吃重口，广州人讲究暖胃。宝业路、芳村大排档，十一点之后依然坐满，这是岭南饮食文化的韧劲。
西安夜市
西安的夜晚，从回民街之外的正宗夜市开始。洒金桥、大皮院，烤羊肉串、涮牛肚、胡辣汤小炒、甑糕，一路走一路吃。西安的夜宵是碳水王国，烤饼夹肉、泡沫配汤，分量实在，价格亲民。凌晨一点的夜市摊，是本地人抗饿的底气。
南京鸭血粉丝
南京人的夜宵未必是大餐，一碗鸭血粉丝汤就能收尾。鸭肠、鸭肝、鸭血、粉丝，汤头清鲜，加一勺辣油。老字号的摊子夜里十一点还在营业，配一笼鸡汁汤包。南京的夜宵不张扬，像这座城市一样，温吞但有底味。
成都串串
成都的夜宵是冷锅串串和兔头。玉林路、双流，晚上十二点的串串店还在翻台。自选一把竹签，锅底涮熟，蘸干碟，配唯怡豆奶。成都人的夜生活节奏慢，吃串串能聊到凌晨两三点。夜宵在成都不是填饱肚子，是过日子。
北京卤煮
北京的深夜，一碗卤煮火烧是老北京的慰藉。猪肠、猪肺、炸豆腐、火烧，炖在一锅浓汤里，分量扎实。虎坊桥、东四的老店，夜里十一点还有本地老食客。北京的夜宵粗犷，重口重咸，是这座城市硬气的一面。
天津煎饼
天津的夜宵不复杂，一套煎饼果子就能解决。绿豆面摊饼，加鸡蛋、馃篦儿，刷面酱腐乳。夜里十一点路边的煎饼摊，排队的都是下班的出租车司机和本地人。天津的夜宵是市井的，不需要排场，够香够快就行。
沈阳鸡架
沈阳人的夜，离不开鸡架。烤鸡架、拌鸡架、熏鸡架，几块钱一个，配老雪花啤酒。西塔、彩电塔夜市，夜里十二点灯火通明。沈阳的夜宵是重工业城市里的浪漫，便宜、量大、够味，是东北人豪爽性格的味觉注脚。
这10个城市的夜宵老店地址，我都用久存网快记事记了一遍，旅行时照着吃。
