为研究一年两收栽培模式下，夏季葡萄果实（SF）和冬季葡萄果实（WF）挥发性香气代谢物的差异，本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，基于SIM模式对‘黑皇’葡萄挥发性香气代谢物进行了分析。夏季和冬季葡萄果实共检测到602种挥发性化合物，其中主要为萜类化合物，其次是酯类、杂环等化合物。WF与SF间萜类、酮类和烃类化合物的含量差异较大，显著差异代谢物有21种，其中上调表达的代谢物10种，下调表达11种。SF比WF积累了更高浓度的萜类物质，表明‘黑皇’葡萄中萜类物质的代谢对气候条件的响应表现出其品种特异性。该研究风味组学分析显示，果香和甜味是‘黑皇’葡萄果实最关键的香气风味，相关物质为(Z)-3-己烯醛、苯甲醛、香茅醛、1-(2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-基)-2-丁烯-1-酮、1-(4-甲氧基苯基)-2-丙烷酮。本研究丰富了双季葡萄挥发性香气物质代谢理论，为选择适合一年两收栽培的香气品种提供参考依据。
