摘要：赭曲霉毒素A（Ochratoxin A， OTA）是由青霉属和曲霉属等真菌产生的次级代谢产物，具有强烈的肾毒性和肝毒性，对宠物健康构成严重的威胁。随着宠物食品产业的快速发展，OTA在宠物食品中的污染问题日益凸显，引起了广泛的关注。本文综述了宠物食品中OTA的污染现状，重点探讨生物脱毒方法的研究进展。近年来，研究主要集中在脱毒菌株的筛选，包括细菌、真菌和酵母菌，以及脱毒酶的鉴定，如酰胺水解酶、羧肽酶及脂肪酶等。国内外已有大量关于OTA生物脱毒的研究，筛选出了多种高效降解OTA的菌株，并对其脱毒机理进行了深入探索。然而，目前该领域仍面临诸多挑战，如催化机理尚不完全清楚及工业化应用实践的缺乏等。本文为OTA脱毒技术的进一步完善和应用提供理论依据和实践指导，有助于保障宠物食品安全。
文章目录
1 赭曲霉毒素A在宠物食品中的污染情况
2 赭曲霉毒素A的毒性机制
2.1 氧化应激损伤
2.2 蛋白合成抑制作用
2.3 呼吸链与糖代谢抑制
2.4 细胞周期阻滞
2.5 细胞凋亡诱导
3 赭曲霉毒素A生物脱毒方法研究进展
3.1 微生物对赭曲霉毒素A的脱毒作用
3.2 生物酶对赭曲霉毒素A的脱毒作用
4 小 结
