通过气相色谱质谱联用（GC-MS）技术、人工感官评价和电子舌测定，测定分析5个口感番茄品种的可溶性糖、有机酸、氨基酸含量及其感官特性，探讨风味物质与感官评价之间的关系，分析番茄的风味特性。结果表明：农夫1号的总糖和总酸含量最高。玉玲珑在感官评价中得分最高，综合口感最受消费者欢迎。糖酸比与感官评价得分呈二次曲线关系，适宜的糖酸比（27.47～28.50）显著提升酸甜感和后余味。电子舌主成分分析显示，玉玲珑和农夫1号滋味相似，珈特琳、高山宝石和原味1号滋味接近。感官评价得分与果糖、葡萄糖、苹果酸及部分氨基酸含量呈显著正相关。总体而言，玉玲珑在风味和感官评价上表现最佳，具有较高市场潜力，研究结果为番茄品种选育和品质改良提供了科学依据。
