摘要：【目的】探究不同颜色黑木耳子实体代谢物差异，为后续黑木耳颜色差异研究和产品的开发利用提供参考依据。【方法】基于高效液相色谱-质谱联用技术对同一品种黑木耳不同颜色子实体进行非靶向代谢组学研究。【结果】在黄色（HY）和黑色（HH）黑木耳子实体中共鉴定到1624个代谢产物。HY和HH相比共有372个显著差异代谢物，其中347个上调，25个下调。差异代谢物主要分为氨基酸及短肽、莽草酸及苯丙酸、生物碱、萜类等物质，其中萜类化合物数量最多（91个）。此外，黑木耳子实体中相对含量较高的是脂肪酸和氨基酸及短肽类物质，且HY中的相对含量显著高于HH。显著差异代谢物主要富集到氨基酸生物合成、ABC转运蛋白等通路，其中氨基酸生物合成途径富集最显著。17种常见氨基酸中除苯丙氨酸外，其余在HY中的相对含量均显著高于HH，酪氨酸最突出，高约21倍。【结论】氨基酸及短肽、莽草酸及苯丙酸、生物碱、萜类等物质在黑木耳不同颜色子实体中差异显著，可能是影响颜色形成的物质基础。
文章目录
1材料与方法
1.1供试菌株与样品来源
1.2黑木耳子实体代谢物提取和检测条件
1.3黑木耳子实体代谢物鉴定
1.4黑木耳子实体差异代谢物鉴定和富集分析
1.5数据分析
2结果与分析
2.1黑木耳子实体颜色差异
2.2黑木耳子实体代谢物统计分析
2.3黑木耳黄色和黑色子实体中显著差异代谢物鉴定
2.4黑木耳黄色和黑色子实体中差异代谢物的KEGG富集分析
2.5氨基酸相对含量对比
3讨 论
4结 论
