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摘要：[目的]随着经济的发展，公众对生活品质与营养健康更加重视，市场对燕麦等健康与富硒谷物的需求也不断扩大。探究Se（硒）、N（氮）互作对燕麦籽粒氨基酸组成及营养价值的作用，有利于实现燕麦氨基酸品质的改良，生产出足Se、更高蛋白与优质氨基酸的燕麦。[方法]以燕麦品种‘晋燕19’为材料，在2022-2023年进行大田试验，采用随机区组设计，以不施肥为对照（CK），设置土壤基施Se(150 g·hm-2)、N(240 kg·hm-2)、Se+N(Se:150 g·hm-2,N:240kg·hm-2)处理，调查花后不同时期籽粒的蛋白质和氨基酸组分含量，分析不同施肥处理下燕麦籽粒蛋白质与氨基酸组分积累差异。[结果]与CK相比，Se+N互作下籽粒蛋白质含量提升18.9%～24.7%，总氨基酸含量提升8.5%～48.9%，提升效果均优于单施N肥与单施Se肥。籽粒中检测出的16种氨基酸，除酪氨酸外，其余氨基酸含量的2年平均值皆以Se+N互作下最高，其次是单施N肥，而单施Se肥时仅有缬氨酸、酪氨酸与胱氨酸含量有所提升。此外燕麦籽粒中的限制性氨基酸如赖氨酸、缬氨酸在Se+N处理后，2年平均含量比CK显著提升28.5%和26.5%。氨基酸营养评价结果显示，与CK相比，Se+N互作的籽粒氨基酸比例更接近理想蛋白质标准，且有多种必需氨基酸的指数得分（RAA）显著提升；同时Se+N互作后籽粒必需氨基酸指数（EAAI）在种植第1年由0.45提升为0.66，第2年由0.68提升为0.75，均高于单施Se、N肥，说明Se+N互作后的燕麦籽粒氨基酸组成更佳。[结论]综上，与单施Se和N比较，Se+N互作更能提升籽粒蛋白质含量，提升籽粒氨基酸积累量，可促进籽粒中氨基酸尤其是限制性氨基酸如赖氨酸等的含量提升，能有效优化‘晋燕19’燕麦籽粒的氨基酸组成与蛋白质的营养价值。
