试验旨在探究烟73葡萄皮花青素的最佳提取工艺及其体外抗氧化活性。以花青素提取量为指标，在单因素试验的基础上，采用响应面法优化提取工艺，测定烟73葡萄皮花青素对1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2-2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）及羟基自由基的清除作用，评价其抗氧化活性。结果显示，响应面优化的最佳提取工艺参数为液料比20 mL/g、提取时间61 min、超声温度61℃、提取功率175 W，在此参数下，花青素提取量为49.865 mg/g。当烟73葡萄皮花青素质量浓度为0.3 g/L时，其对DPPH、ABTS和羟基自由基的清除率分别为84.87%、77.56%、85.30%。研究表明，试验优化得到的烟73葡萄皮花青素超声提取工艺稳定可行，且烟73葡萄皮花青素具有一定的抗氧化活性。
