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摘要：为了获得水酶法提取酸枣仁油的最佳工艺条件，本研究以酸枣仁为原料，通过单因素试验和响应面试验对水酶法提取酸枣仁油的工艺条件进行优化，并对水酶法提取的酸枣仁油与索氏提取法和超声辅助提取酸枣仁油抗氧化活性和脂肪酸组成进行比较。结果表明：水酶法提取酸枣仁油的最佳工艺条件为料液比1:2、酶解温度40 ℃、酶解时间9 h、酶添加量3%、酶解pH为10，在此条件下酸枣仁油的提取率达54.84%；与其他2种方法提取的酸枣仁油相比，水酶法提取的酸枣仁油表现出最强的抗氧化能力，其对DPPH自由基清除率的IC??值为7.27 mg/mL，对ABTS自由基清除率的IC??值为7.17 mg/mL；不同工艺所得油脂的脂肪酸组成存在显著差异，且水酶法提取的亚油酸（42.25%）含量最高。综上，水酶法可以提高酸枣仁油的提取率，并且酸枣仁油的不饱和脂肪酸相对含量高，表现出较强的抗氧化能力。
文章目录
1.材料与方法
1.1原料与试剂
1.2仪器与设备
1.3试验方法
1.3.1酸枣仁油的提取
1.3.1.1水酶法提取酸枣仁油
1.3.1.2索式提取酸枣仁油
1.3.1.3超声辅助提取酸枣仁油
1.3.1.4油脂提取率计算
1.3.2酶种类筛选
1.3.3水酶法提取酸枣仁油单因素试验
1.3.4水酶法提取酸枣仁油响应面优化
1.3.5酸枣仁油体外抗氧化性研究
1.3.5.1DPPH自由基清除能力的测定
1.3.5.2ABTS自由基清除能力的测定
1.3.6酸枣仁油脂肪酸组成测定
1.4数据处理方法
2.结果与分析
2.1水酶法提取酸枣仁油的酶种类的筛选
2.2水酶法提取酸枣仁油单因素试验
2.2.1料液比对酸枣仁油提取率的影响
2.2.2酶添加量对酸枣
