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摘要：黄精是一种中国的传统中药材，也属于国家卫健委公布的《既是食品又是药品的中药名单》。对于黄精的研究利用，也不仅是停留在多糖、皂苷、黄酮等的药用层次，也关注其在食品层面的营养表现。虽然已经有部分研究表明黄精的地上部分具有较好蛋白质氨基酸的营养价值，但仍缺乏黄精不同品种不同部位之间的系统性的评价比较。本文基于此，测定分析了四个品种黄精的各五个部位的蛋白质氨基酸组成，并通过几种常见的氨基酸平衡模式谱对其进行分析评价。结果表明鸡头与长梗黄精地上部分的蛋白质含量与氨基酸评分较高，如鸡头黄精叶部位含有21.76%的蛋白质，同时氨基酸评分均高于WHO/FAO/UNU给出的标准模型，有较好的蛋白质利用价值。该研究为黄精蛋白质资源的综合利用与开发提供了参考。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 试验方法
1.2.1 蛋白质与氨基酸的测定
1.2.2 氨基酸的营养评价
1.3 数据处理
2 结果与分析
2.1 黄精的蛋白质含量测定分析
2.2 黄精的氨基酸含量分析
2.2.1 黄精蛋白质的IOM模式评分
2.2.2 黄精蛋白质的氨基酸评分
2.2.3 氨基酸比值系数（RC）和氨基酸比值系数分（SRC）
2.2.4 黄精蛋白质的化学评分
3 结论与讨论
