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摘要：能量代谢与果蔬耐贮性和生理代谢活动相关。草菇味道鲜美，富含营养，是我国土特产出口的主要种类之一，但其采后不易保鲜，是限制其远距离运输和贮藏的主要因素。本研究以新鲜草菇为材料，经三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）和羰基氰化物间氯苯腙（carbonyl cyanide3-chlorophenylhydrazone，CCCP）溶液浸泡处理4 min后，测定草菇感官品质及糖代谢相关酶等指标。最终发现ATP处理能降低草菇的失重率、褐变度、黏附性，保持其较好的硬度、可溶性固形物、总蛋白、抗坏血酸含量，CCCP处理则与之相反。与CK组相比，ATP和CCCP处理都会降低草菇葡萄糖、果糖含量和磷酸果糖激酶活性，ATP处理会提高丙酮酸激酶、己糖激酶、6-磷酸葡萄糖脱氢酶和辅酶II NADP(H)活性，维持较高总糖和蔗糖含量，从而维持较好的贮藏品质，CCCP处理则与之相反。
文章目录
1 材料与方法
1.1 材料和试剂
1.2 仪器与设备
1.3 方法
1.3.1 样品处理
1.3.2 感官评价及其相关指标的测定
1.3.3 可溶性固形物
1.3.4 相关物质含量及酶活性测定
1.4 数据处理与分析
2 结果与分析
2.1 感官品质变化
2.2 失重率、褐变度、质构变化
2.3 营养成分变化
2.4 糖含量变化
2.5 糖代谢相关物质含量及酶活性变化
2.6 草菇贮藏品质的Perason相关性分析结果
3 讨论
4 结论
