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摘要：基于淀粉-羧甲基纤维素钠化学封装及纳米二氧化硅物理吸附原理，以机械挤压造粒法制备固态植物精油(茶树精油与肉桂精油质量比为2∶1)保鲜剂，探究这种保鲜剂结合气调包装对卤鸭脖的保鲜效果。红外分析证实复合精油被有效包封，气-质谱联用结果表明保鲜剂中精油含量为12.41%，包封率为73.87%。常温贮藏试验结果显示：对照组卤鸭脖贮藏第2天即可见白色菌落，贮藏4 d内pH值呈不断下降趋势，硫代巴比妥酸反应产物值和挥发性盐基氮含量上升，表明贮藏期间卤鸭脖中脂肪及蛋白质持续氧化降解。单独气调(70% N2/30% CO2)组或保鲜剂组在第4天时出现白色菌落，硫代巴比妥酸反应产物值和挥发性盐基氮的上升与对照组相比更缓慢，表明单独气调或保鲜剂均能有效延缓卤鸭脖的品质劣变。精油固态保鲜剂结合气调包装抑制卤鸭脖微生物的生长，到第6天时才出现白色菌落，且能明显抑制其贮藏期间蛋白质和脂肪的氧化。说明气调结合固态植物精油保鲜剂处理能提升卤鸭脖的贮藏品质，延长其货架期。
文章目录
1材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 仪器与设备
1.3 固态植物精油固态保鲜剂的制备
1.4 固态植物精油保鲜剂的表征
1.4.1 FTIR分析
1.4.2 植物精油化学成分鉴定
1.4.3 固态植物精油保鲜剂中精油含量及包封率
1.5 样品处理
1.6 菌落总数的测定
1.7 pH值测定
1.8 TVBN值测定
1.9 TBARS值测定
1.10 统计分析方法
2 结果分析
2.1 固态植物精油保鲜剂的表征
2.1.1 包覆性能的测定
2.1.2 茶树精油与肉桂精油化学成分鉴定
2.1.3 固态植物精油保鲜剂中精油含量与包封率
2.2 固态植物精油保鲜剂结合气调对酱卤鸭脖的保鲜效果
2.2.1 贮藏期外观品质实物图
2.2.2 卤鸭脖贮藏期间各组菌落总数的变化
2.2.3 卤鸭脖贮藏期间各组pH值的变化
2.2.4 卤鸭脖贮藏期间TVBN值的变化
2.2.5 卤鸭脖贮藏期间各组TBARS值的变化
3 结论
