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摘要：该文以内蒙古地区白酒企业常用7种中温大曲（EEDS、HB、HT、LT、MGW、ST、YHD）为研究对象，通过理化指标及微生物多样性分析，从微生物组成的角度探究了7种大曲理化性质差异原因。结果表明，7种大曲在水分、酸度、糖化力、液化力及发酵力之间存在差异，其中，EEDS样品的糖化力和液化力均显著高于其他大曲样品（P<0.05）。7种大曲样品间优势细菌属的种类及丰度存在差异，EEDS的优势属为Pseudomonas，HB、LT和ST的优势属为Streptomyces，HT和MGW的优势属为Staphylococcus，YHD的优势属为Weissella。7种大曲间优势真菌在种类及丰度上也存在差异，EEDS、MGW、ST和YHD的优势属为Aspergillus，HB优势属为Monascus，LT优势属为Rhizopus，HT的优势属为Thermomyces。从β多样性分析结果来看，7种大曲分别在细菌和真菌的群落可分别分为2组，细菌可分为a（EEDS、HB、LT、ST和YHD）和b（MGW和HT），其中Staphylococcus是两组间的主要差异物种。真菌可分为c（EEDS、ST、LT、HB、MGW和YHD）和d（HT），其中Aspergillus和Thermomyces是两组间显著差异的物种。通过进一步的相关性分析发现，分别有16种优势细菌属和9种优势真菌属与理化指标具有显著相关性（P<0.05）。Staphylococcus是b组的差异物种，且与酸度呈显著正相关（P<0.05）。
文章目录
1材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 仪器与设备
1.3 实验方法
1.3.1 理化测定方法
1.3.2 微生物分析方法
1.3.2.1 基因组DNA提取与PCR扩增
1.3.2.2 数据处理
2 结果与分析
2.1 大曲的理化性质
2.2 大曲微生物多样性
2.2.1大曲微生物Alpha多样性分析
2.2.2 大曲微生物群落组成
2.2.3 大曲微生物Beta多样性分析
2.2.4大曲间差异物种分析
2.2.5大曲样品中优势菌属与理化性质相关性分析
3 结论与讨论
