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摘要：基于鸡蛋壳膜制备抗菌抗氧化功能的薄膜，既能作为食品保鲜材料减少经济损失，也可提高鸡蛋壳废弃物的综合利用价值。本研究利用生物酶水解鸡蛋壳膜，研究水解条件对酶解液溶菌酶活力和DPPH·清除率的影响，将蛋壳膜酶解液冷冻干燥获得的冻干物（Enzymolysis of egg shell membrane， E-ESM）与壳聚糖复合制备活性包装薄膜，研究E-ESM对壳聚糖薄膜结构和性能的影响，并将该薄膜应用于草莓保鲜试验。结果表明：9 U/mg碱性蛋白酶在50 ℃下酶解4 h后，蛋壳膜酶解液有2.26 U/mL的溶菌酶活力和38.23%的DPPH·清除率；E-ESM和壳聚糖以3:5（v:v）的比例制备的薄膜表现出良好的机械性能（拉伸强度11.32 MPa，断裂伸长率11.75%）、紫外光阻隔能力（紫外光透过率42%）、水蒸气透气性(8.89（± 0.6）×10-11 g·m/(m2·s·Pa))、氧气透过率(2.12（±0.6）×10-5 g·mm/(m2·s))、对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制率分别是83.33%和80.85%、生物相容性中细胞存活率均在90%以上。在24 ℃贮藏8 d后，实验组的失重率（29.06%）较对照组降低15.43%、丙二醛含量（911.78 μmol/L）较对照组降低6.96%、VC含量（57.27 mg/100 g）较对照组保留74.82%，pH值（3.77）和糖度（11.03），结果表明复合薄膜能够有效延长草莓货架期4-6 d，具有作为活性食品包装薄膜的潜力。
文章目录
1 材料和方法
1.1 材料与仪器
1.2实验方法
1.2.1 蛋壳膜酶解液冻干物(E-ESM)的制备
1.2.2 蛋壳膜酶解液的抗氧化能力评价
1.2.3 蛋壳膜酶解液溶菌酶活力的测定
1.2.4 E-ESM的十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(Sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE)表征
1.2.5 E-ESM/CS薄膜的制备
1.2.6 E-ESM/CS薄膜的厚度
1.2.7 E-ESM/CS薄膜的透光率
1.2.8 E-ESM/CS薄膜的ATR-FTIR表征
1.2.9 E-ESM/CS薄膜的微观表征
1.2.10 E-ESM/CS薄膜的热稳定性表征
1.2.11 E-ESM/CS薄膜的机械性能
1.2.12 E-ESM/CS薄膜的水接触角测定
1.2.13 E-ESM/CS薄膜的水蒸气透过率和氧气透过率的测定
1.2.14 E-ESM/CS薄膜的抗菌活性
1.2.15 E-ESM/CS薄膜的细胞毒性
1.2.16 E-ESM/CS薄膜的保鲜能力
1.2.16.1 贮藏条件
1.2.16.2 失重、糖度、pH
