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摘要：香辛料是一种天然植物产品，具有独特的芳香和辛辣风味，具有增加风味、色泽，促进食欲等功能。香辛料在收获和加工过程中易受微生物污染，且其风味易受热损害，因此非热杀菌技术成为重要的解决方案。研究显示，新型非热杀菌技术能有效杀灭微生物，同时最大程度保持香辛料的品质，为香辛料产业的食品安全和质量保障提供了新的技术方向。本文综合评述了新型非热杀菌技术在香辛料杀菌中的应用进展，探讨了这些技术的原理、杀菌效果、影响因素及对香辛料品质的影响，旨在为香辛料生产加工中新型非热杀菌技术的应用提供科学依据和参考。
文章目录
1 新型非热杀菌技术类型及杀菌效果
1.1 超高压杀菌技术
1.2 高压二氧化碳杀菌技术
1.3 辐照杀菌技术
1.4 脉冲强光杀菌技术
1.5 低温等离子体杀菌技术
1.6 超声波杀菌技术
1.7 紫外杀菌技术
2 影响杀菌效果的因素
2.1 原料特性
2.2 环境因素
2.3 工艺参数
3 新型非热杀菌技术对香辛料典型品质的影响
3.1. 感官品质
3.2 营养品质
3.3 挥发性成分
3.4 抗氧化性
3.5 抗菌活性
4 总结与展望
