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摘要：为了给梨果实综合评价及产业品种结构调整提供理论依据，以烟台市十个代表性果园三个西洋梨品种（‘巴梨’‘三季梨’和‘红茄梨’）为研究对象，采用高效液相色谱法（HPLC）测定果实中可溶性糖和有机酸的组分及含量。研究结果表明：在三个西洋梨品种中，总糖含量和甜度值最高的是‘红茄梨’，‘三季梨’次之，‘巴梨’的总糖含量最少；三种西洋梨成熟果实可溶性糖积累以葡萄糖和果糖为主，可溶性糖含量由高到低为葡萄糖>果糖>山梨醇>蔗糖；另外，三种西洋梨果实总酸含量差异不显著，有机酸积累以柠檬酸和苹果酸为主，这两种酸占有机酸总量的90%左右；‘红茄梨’甜酸比和糖酸比最高，显著高于‘巴梨’，与‘三季梨’差异不显著。综上所述，‘红茄梨’糖酸风味优异，可作为烟台地区西洋梨产业结构调整的备选推广品种。
文章目录
1 材料和方法
1.1 试验材料
1.2 试验方法
1.2.1 样品处理
1.2.2 糖酸检测标准品
1.2.3 可溶性糖和有机酸含量测定色谱条件
1.3 甜度值、可溶性总糖、总酸、糖酸比和甜酸比的计算方法
1.4 数据分析
2 结果与分析
2.1 可溶性糖组分及含量测定
2.1.1 ‘巴梨’可溶性糖组分及含量测定
2.1.2 ‘三季梨’可溶性糖组分及含量测定
2.1.3 ‘红茄梨’可溶性糖组分及含量测定
2.2 有机酸组分及含量测定
2.2.1 ‘巴梨’有机酸组分及含量测定
2.2.2 ‘三季梨’有机酸组分及含量测定
2.2.3 ‘红茄梨’有机酸组分及含量测定
2.3 甜酸比和糖酸比测定
2.4 糖酸指标综合评价
2.5 糖酸指标相关性分析
3 讨论
