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为了提高乳酸菌发酵制备果蔬加工副产物可溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber,SDF）的得率，该研究以“徐香”猕猴桃果渣为原料采取单因素试验和正交试验优化其制备工艺，并与酸提法及酶提法制备的样品进行了比较。结果表明，发酵法制备SDF的最佳工艺条件为：料液比1:20 g·mL-1、发酵时间48 h、发酵温度35℃、起始pH值3.0、接种量10%（发酵体系体积分数），在该条件下猕猴桃果渣SDF的得率为17.83%，高于酸提法（14.93%）和酶提法（15.69%）。理化性质分析表明，发酵法制备的SDF持水力(11.01 g·g-1)、溶胀力(8.66 mL·g-1)、溶解率（90.12%）、结合水能力(15.46 g·g-1)及亚硝酸盐吸附力889.61μg·g-1（pH值2.0）,282.80μg·g-1（pH值7.0），综合表现优于酸提法和酶提法制备的样品。上述研究结果表明，猕猴桃果渣是优质的可溶性膳食纤维来源，研究为猕猴桃加工副产物的高值化利用提供了理论依据。
