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摘要：本研究运用脂质组学技术，对油茶籽油三种不同干燥方式（冷冻干燥、热风干燥与自然干燥）下脂质轮廓进行了全面分析，并借助正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）揭示了干燥温度对脂质组成差异的影响。结果表明：油茶籽油中共鉴定出5大类、23个脂质亚类、167种脂质成分。干燥对链长和不饱和度具有显著影响，尤其是中短链（碳链长度介于8至40之间）的变异系数达到了156.54%。鉴定出35种温度敏感脂质（TSPs），变异倍数为0.04 ～ 91.54。其中冷冻干燥下，甘油二酯（DG）、二酰甘油葡萄糖醛酸（DGGA）和磷脂酰乙醇胺（PE）等脂质的含量显著增加1.08倍 ～ 12.86倍，脂质单体中MGDG（18:2＿18:3）、MGDG（18:1＿18:2）和MGDG（18:1＿18:1）上调倍数分别为71.04、12.03和11.62。热风干燥则显著提升了磷脂酸（PA）、溶血磷脂酰乙醇胺（LPE）和溶血磷脂酸（LPA）脂质的含量3.27倍 ～ 7.50倍，脂质单体中PEtOH（18:1＿18:1）、PEtOH（16:0＿18:1）和Cer（18:0;2O/16:0）上调倍数分别为91.54、76.22和52.18。此外，本研究还确认了干燥主要影响与脂质变化密切相关的五条关键脂质代谢途径。这些成果将为油茶籽油干燥方式的选择及其加工工艺的优化提供宝贵的科学依据。
文章目录
1材料与方法
1.1材料与方法
1.1.1试剂与设备
1.1.2样品制备
1.2样品前处理
1.3色谱质谱条件
1.4脂质鉴定和数据分析
2结果与分析
2.1不同干燥处理对油茶籽油的脂质组成的影响
2.2不同干燥处理对油茶籽油脂质链长和不饱和度影响
2.3不同组间差异脂质的筛选
2.4温度敏感脂质筛选
3 讨论
4 结论
